ZULBİA
Zulbia, İran mutfağında köklü bir geçmişe sahip, şerbetli ve çıtır bir tatlıdır. Hindistan’daki jalebi ile benzerlik gösteren zulbia, Orta Doğu ve Güney Asya kültürlerinde farklı isimlerle anılır. Kökeni tam olarak bilinmese de, zulbianın tarihi Pers mutfağına dayanır ve 10. yüzyılda Abbasiler döneminde popülerleştiği düşünülür.
VEFACHEF
ZULBİA (JALEBİ)
Malzemeler
Hamur için:
- 1 su bardağı un
- 1/4 su bardağı mısır nişastası
- 1 çay kaşığı instant maya
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- Şerbet için:1 su bardağı şeker
- 1/2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
- Kızartmak için: Ayçiçek yağı
YAPILIŞI
Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu bir tencerede kaynatın. Koyulaşınca limon suyu ve gül suyunu ekleyip soğumaya bırakın.
Hamuru hazırlayın: Un, nişasta, maya ve yoğurdu bir kapta karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek akışkan bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Kızartma: Hamuru sıkma torbasına doldurun. Orta ateşte ısıtılmış yağda spiral şekiller çizerek hamuru sıkın. Altın sarısı olana kadar kızartın.
Şerbetleme: Kızaran zulbiaları sıcakken soğuk şerbete atın, 1-2 dakika bekletip çıkarın.
Servis: Çıtır zulbiaları sıcak veya soğuk servis edin.
Püf Noktası Hamurun kıvamı akışkan olmalı, çok kalınsa su ekleyin.
Yağ çok sıcak olmamalı, yoksa tatlı yanar.
.
