PARMİGİANA ALLA NAPOLETANA
Parmigiana alla Napoletana: Geleneksel Bir İtalyan Lezzeti Parmigiana alla Napoletana, İtalya’nın Campania bölgesine özgü, patlıcanın başrolde olduğu nefis bir yemektir. Domates sosu, mozzarella ve parmesan peyniriyle zenginleşen bu yemek, fırında katman katman lezzet sunar.
VEFACHEF
PARMİGİANA ALLA NAPOLETANA
Malzemeler (4 kişilik):
- 2 büyük patlıcan
- 400 g mozzarella peyniri (dilimlenmiş)
- 100 g rendelenmiş parmesan peyniri
- 500 ml domates sosu (taze domates veya konserve)
- 2 diş sarımsak
- Taze fesleğen yaprakları
- 1 su bardağı un
- 2 yumurta
- Ekmek kırıntısı (galeta unu)
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
- Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları ince dilimler halinde kesin (yaklaşık 0,5 cm). Dilimleri tuzlayın ve 30 dakika bekletin ki acısı çıksın. Ardından yıkayıp kurulayın.
- Kaplama: Patlıcan dilimlerini önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son ekmek kırıntısına bulayın.
- Kızartma: Zeytinyağında patlıcanları altın sarısı olana kadar kızartın. Fazla yağı almak için kağıt havlu üzerinde bekletin.
- Domates Sosu: Sarımsağı zeytinyağında soteleyin, domates sosunu ekleyin. Tuz, karabiber ve birkaç fesleğen yaprağı ile tatlandırıp 10 dakika pişirin.
- Katman Yapımı: Fırın kabına biraz domates sosu yayın. Üzerine patlıcan dilimleri, mozzarella ve parmesan serpin. Katmanları tekrarlayın, en üste sos ve bol parmesan koyun.
- Pişirme: 180°C önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.
- Servis: Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirin, taze fesleğenle süsleyip sıcak servis yapın.
Püf Noktası:
Patlıcanları kızartmadan önce tuzlamak, hem acısını alır hem de daha az yağ çeker. İsteğe bağlı, patlıcanları fırında hafifçe közleyerek daha hafif bir versiyon yapabilirsiniz.Bu tarif, Napoli’nin otantik lezzetini evinize taşır.
