BANDUMA
Bandum Yemeği Kastamonu, Karadeniz'in yeşilliklerle çevrili bu güzel ili, zengin mutfağıyla tanınır. Geleneksel yemekleri arasında öne çıkan Banduma, özellikle Devrekani ilçesinin coğrafi işaretli hindi etiyle hazırlanan bir lezzet.
VEFACHEF
"Bandırma" veya "ıslama" olarak da bilinen bu yemek, yufkaların et suyuna batırılıp ceviz ve tereyağıyla zenginleştirilmesiyle hazırlanır. Kökeni, evlerdeki basit malzemelerin bir araya getirilmesine dayanır ve özel günlerde sofraları şenlendirir. Hem doyurucu hem de aromatik bu yemek, Kastamonu'nun kültürel mirasını yansıtan bir simgedir.
Banduma Tarifi (4 Kişilik)
MALZEMELER:
1 kg hindi veya tavuk (haşlanmış, didiklenmiş et ve suyu için)
4 adet yufka (veya lavaş ekmeği)
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
100 gram tereyağı (eritilmiş)
Tuz (damak tadına göre)
HAZIRLANIŞI:
Hindiyi veya tavuğu tencerede yeterli suyla haşlayın. Etler yumuşayana kadar pişirin, sonra etleri didikleyin ve suyunu süzerek ayırın. Suyu sıcak tutun.
Yufkaları rulo halinde sarın ve 4 parmak kalınlığında dilimler halinde kesin. Bu şeritler, yemeğin temelini oluşturur.
Bir tepsiye önce eritilmiş tereyağını yayın. Yufka şeritlerini önce sıcak et suyuna hızlıca batırın (ıslanması için), sonra tereyağına bandırarak tepsiye dizin. Kat kat yerleştirin.
Dizme işleminde her katın arasına didiklenmiş et ve dövülmüş ceviz serpin. Son kata da aynı şekilde devam edin.
Üzerine kalan et suyunu gezdirin ki yufkalar iyice ıslansın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-15 dakika pişirin (veya ocakta kısık ateşte 20 dakika tutun, fırınsız versiyon için).
Sıcak servis yapın. Yanında yoğurt veya ayranla harika gider.
