KALAKEİTTO
Finlandiya mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olan Kalakeitto (veya en popüler haliyle somonlu versiyonu Lohikeitto), soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan, sade ama çok lezzetli bir balık çorbasıdır. Taze somon (veya beyaz balık), patates, havuç, pırasa ve bol dereotuyla hazırlanır. Krema ile hafif kremsi bir doku kazanır, ama ağır bir çorba değildir. Hem doyurucu hem de ferah bir tattır.
VEFACHEF
Malzemeler (4 kişilik)
Toplam hazırlık + pişirme süresi yaklaşık 30-40 dakika.
- 500 g taze somon fileto (derisiz, iri küpler halinde doğranmış) – veya beyaz balık
- 500-600 g patates (kabukları soyulup küp doğranmış, unlu veya orta sertlikte)
- 2-3 adet havuç (ince dilimlenmiş)
- 1 adet pırasa (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları, ince doğranmış ve iyice yıkanmış)
- 1 adet soğan (ince doğranmış, opsiyonel)
- 1-1,25 litre balık suyu (veya su + balık bulyonu)
- 200-250 ml krema (tam yağlı)
- 25-50 g tereyağı
- 1 demet taze dereotu (bolca, ince kıyılmış)
- 1-2 defne yaprağı
- 8-10 adet tane karabiber veya yenibahar
- Tuz ve beyaz karabiber (damak tadına göre)
- İsteğe göre 1 limon (serviste birkaç damla)
Kısa ve Öz Yapılışı
Havuçları da ekleyip 1-2 dakika daha kavurabilirsiniz (renk için güzel olur).
Patatesleri, defne yaprağını, karabiber/tane yenibaharı ve balık suyunu (veya suyu) ekleyin. Tuzunu atın ve sebzeler yumuşayana kadar (yaklaşık 15 dakika) kısık ateşte kaynatın.
Somon küplerini ekleyin ve balık pişene kadar (5-7 dakika) nazikçe pişirin. Balığın dağılmaması için karıştırmayın fazla.
Kremayı ilave edin, birkaç dakika daha kaynatmadan ısıtın. Ocaktan alın, bol taze dereotu serpin. Limon suyuyla hafifçe asitleştirebilirsiniz.
Sıcak servis edin. Yanına çavdar ekmeği mükemmel gider!
Püf Noktaları
En iyisi somon derisi veya balık artıklarıyla evde hızlıca hazırladığınız stok. Yoksa kaliteli balık bulyonu kullanın. Sade su da olur ama lezzet biraz hafif kalır.
Patates seçimi: Salata patatesi değil, orta-unlu patates kullanın. Bazıları çorbada patatesleri hafif ezerek kıvam vermeyi sever.
Dereotu cömertçe: Fin mutfağında dereotu vazgeçilmezdir. Serviste bolca serpin, hem aroma hem görsellik katar.
Balığı son anda ekleyin: Somon fazla pişerse dağılır ve sertleşir. Sadece 5-7 dakika yeter.
Krema aşaması: Kaynatmayın, sadece ısıtın ki çorba kesilmesin.
Baharatlar: Yenibahar (allspice) ve beyaz karabiber klasik dokunuşudur. Fazla baharatlamayın, malzemelerin doğal lezzeti öne çıksın.
Bir gün önceden yapın: Lezzetler oturduğu için ertesi gün daha güzel olur. Buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz, dondurmayın.
Varyasyon: Bazı tariflerinde sadece süt + krema kullanılır, bazıları daha hafif tutar. Siz damak tadınıza göre ayarlayın.
