MUTABBAL

MUTABBAL

Orta Doğu mutfağının yani Suriye'nin meşhur  vazgeçilmez mezelerinden biri olan Mutabbal, (Diğer Adıyla Babagannuş) közlenmiş patlıcanın eşsiz lezzetiyle yoğurt, tahin ve sarımsağın mükemmel uyumunu sunar. Özellikle Levant bölgesinde sıklıkla tüketilen bu meze, hem sağlıklı hem de doyurucu bir alternatiftir. Genellikle pide, lavaş veya sebzelerle birlikte servis edilen Mutabbal, kendine has dumanlı aromasıyla diğer patlıcan ezmelerinden ayrılır.

Mutabbal, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda pratik hazırlanışıyla da sofraların gözdesi olmuştur. Közlenmiş patlıcanın kolayca ezilmesi ve diğer malzemelerle karıştırılmasıyla kısa sürede hazırlanabilen bu meze, özellikle davet sofralarında ve günlük atıştırmalık olarak sıkça tercih edilir.

Mutabbal Hakkında İlginç İpuçları:

 * Mutabbal'ın en karakteristik özelliği, patlıcanın közlenerek hazırlanmasıdır. Közleme işlemi, patlıcana eşsiz bir dumanlı tat ve yumuşak bir kıvam kazandırır.

 * Mutabbal, besleyici değeri yüksek bir mezedir. Patlıcan lif, vitamin ve mineral açısından zenginken, tahin sağlıklı yağlar ve protein içerir.

MUTABBAL TARİFİ

Malzemeler:

 * 2 adet orta boy patlıcan

 * 2 yemek kaşığı tahin

 * 2 yemek kaşığı yoğurt (süzme yoğurt tercih edilir)

 * 1 diş sarımsak (ezilmiş)

 * 1 yemek kaşığı limon suyu

 * Tuz (isteğe göre)

 * Zeytinyağı (üzeri için)

 * Maydanoz veya nar taneleri (isteğe göre, üzeri için)

Yapılışı:

 * Patlıcanları Közleyin: Patlıcanları ocak üzerinde, fırında veya mangalda közleyin. Kabukları tamamen siyahlaşıp içi yumuşayana kadar közleme işlemine devam edin.

 * Patlıcanların İçini Çıkarın: Közlenmiş patlıcanları hafifçe soğuduktan sonra kabuklarını soyun. Bir çatalla veya bıçakla iç kısımlarını bir kaseye alın ve ezin. Çok pürüzsüz olmamasına dikkat edin, hafif taneli kalması lezzetini artırır.

 * Diğer Malzemeleri Ekleyin: Ezilmiş patlıcanın üzerine tahini, yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve limon suyunu ekleyin. Tuzunu da damak zevkinize göre ayarlayın.

 * Karıştırın: Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.

 * Servis: Hazırladığınız Mutabbal'ı servis tabağına alın. Üzerine bolca zeytinyağı gezdirin. İsteğe bağlı olarak kıyılmış maydanoz veya nar taneleri ile süsleyerek pide, lavaş veya taze sebzelerle birlikte servis yapın.

Afiyet olsun!