🫜 BORSCH

Ekşi krema (veya süzme yoğurt ) ile servis etmek ise tam bir Rus geleneği!

• Malzemeler (6-8 kişilik)
• 400-500 g kemikli dana eti 🍖(veya kuşbaşı)
• 3 orta boy kırmızı pancar 🫜
• 3-4 orta boy patates🥔
• ¼-½ küçük beyaz lahana 🥬 (ince doğranmış)
• 2 adet havuç🥕
• 1 büyük soğan 🧅
• 2-3 diş sarımsak🧄
• 2-3 domates (rendelenmiş) veya 1-2 yemek kaşığı domates 🍅 salçası 
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ 🌻(veya zeytinyağı🫒)
• 2-3 defne yaprağı 🍃
• 1 tatlı kaşığı şeker 🍬 (pancarın tadını dengelemek için)
• 1-2 yemek kaşığı sirke  veya limon 🍋 suyu (hafif ekşilik için)
• Tuz  , karabiber , isteğe bağlı pul biber
• Üzeri için: Ekşi krema (smetana) veya süzme yoğurt  + taze dereotu/maydanoz 

Yapılışı

Etleri tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başlayınca köpüğünü temizleyin. Defne yaprağı, biraz tuz ve tane karabiber atıp etler yumuşayana kadar (yaklaşık 1-1.5 saat) kısık ateşte pişirin. Etler piştikten sonra kemiklerinden ayırıp tiftikleyebilirsiniz.

Ayrı bir tavada sıvı yağda ince doğranmış soğanı kavurun. Üzerine rendelenmiş veya ince julienne kesilmiş havuç ve pancarı ekleyin (pancar rengini korumak için biraz sirke/limon sıkabilirsiniz). 5-7 dakika soteleyin, salça varsa ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Şeker ilave edin.

Et suyu hazırken patatesleri küp küp doğrayıp tencereye atın. Lahana ince şeritler halinde doğranmış halde 10 dakika sonra ekleyin.

Sebzeler yumuşamaya başlayınca pancarlı karışımı, ezilmiş sarımsağı ve tuz-karabiberi ekleyin. Kıvamı koyu olursa biraz su ilave edin. En az 15-20 dakika daha kaynatın ki tatlar birbirine geçsin.

Ateşten almadan önce sirke/limon suyu ekleyip tadına bakın – hafif ekşi olmalı ama baskın değil.

Sıcacık servis edin. Her tabağa bir kaşık ekşi krema (veya süzme yoğurt) koyun, üzerine bol taze dereotu ve maydanoz serpin. Yanına mis gibi ekmek veya sarımsaklı kruton… Afiyet olsun!Bu çorba bir gün önceden yapılırsa daha da lezzetlenir. Hem sağlıklı hem de kışın favoriniz olacak, denemeden geçmeyin!