MADRAS

MADRAS 

Zamanında restaurant'ta çalışırken bu sos bize hep hazır paketli bir şekilde gelirdi ve bende merak etmişimdir. nasıl yapıldığını Gerçekten de çok lezzetliydi işte bugün sizlere bunu paylaşacağım gerçekten de denemenizi isterim çünkü memnun kalacağınıza eminim bunu yemek için illa hindistan'a gitmenize gerek yok Hindistan dediğimizde sürekli yemeklerini çok ağır baharatlar kullanan başta köri karışım baharatı ve buna benzer baharatları da mevcut biz nasıl ki Türkiye Akdeniz yöresinde salçayı bütün yemeklerimizi kullanıyorsak onlar da köri baharatını tüm yemeklerde kullanılırlar.

MALZEMELE (4 KİŞİLİK)

• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (ayçiçek veya zeytinyağı)
• 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kimyon (tohum veya toz)
• 1 tatlı kaşığı kişniş tozu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (baharatlı seviyorsanız artırabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı garam masala (Hindistan mutfağında sık kullanılan bir baharat karışımıdır. "Garam" kelimesi Hintçe'de "sıcak" anlamına gelir, çünkü bu karışım vücudu ısıttığına inanılan baharatlar içerir. Genelde kimyon, kişniş, kakule, karanfil, tarçın, karabiber ve bazen yıldız anason gibi baharatların öğütülmesiyle hazırlanır.)Yani körü baharatı karışımıda kullanabilirsiniz .
• 400 gr domates (rendelenmiş veya konserve)
• 200 ml hindistancevizi sütü
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım limonun suyu
• Taze kişniş (isteğe bağlı, süslemek için)

YAPILIŞI

Baharatları Hazırlayın: Orta boy bir tavada yağı ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun (yaklaşık 5 dakika). Sarımsak ve zencefili ilave edin, 1 dakika daha karıştırın.

Baharatları Kavurun: Zerdeçal, kimyon, kişniş tozu ve pul biberi ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun. Yanmamasına dikkat edin!

Sosu Oluşturun: Domates salçasını ekleyip karıştırın. Ardından rendelenmiş domatesleri ilave edin ve kısık ateşte 5-7 dakika pişirin, sos koyulaşmaya başlayacak.

Hindistancevizi Sütünü Ekleyin: Hindistancevizi sütünü yavaşça ekleyin ve karıştırın. Tuzu ve garam masalayı ilave edin. Sosu 10 dakika daha kısık ateşte kaynatın, ara sıra karıştırarak.

Son Dokunuş: Limon suyunu ekleyin ve tatları dengelemek için karıştırın. Kıvamı koyu geldiyse biraz su ekleyebilirsiniz. Taze kişnişle süsleyerek servis yapın.

PÜF NOKTALARI

Baharat Tazeliği: Taze öğütülmüş baharatlar kullanırsanız sosun aroması daha yoğun olur. Kimyon tohumlarını hafifçe kavurarak başlayabilirsiniz.

Acılık Seviyesi: Madras sosu genellikle orta-baharatlıdır. Acıyı artırmak için taze yeşil biber veya daha fazla pul biber ekleyebilirsiniz.

Kıvam Kontrolü: Sos çok koyu olursa hindistancevizi sütü veya suyla inceltebilirsiniz. Çok sıvıysa biraz daha kaynatın.

Saklama: Sosu buzdolabında 3-4 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtırken biraz su eklemek kıvamı açar.

Kullanım Önerileri: Madras sosunu tavuk, kuzu eti, nohut veya patatesle birleştirerek nefis yemekler yapabilirsiniz. Pilav veya naan ekmeğiyle servis etmek harika olur!