HARİSSA

Harissa Tarifi

Malzemeler (yaklaşık 1 küçük kavanoz için):

• 10-12 adet kurutulmuş kırmızı biber (örneğin, Kurutulmuş KAPİA biberi, süs biberi veya Tunus’ta kullanılan baklouti (topak süs biberi) biberleri; acı seviyenize göre ayarlayın)
• 3-4 adet taze kırmızı biber (jalapeño veya kırmızı kapia biberi )
• 4 diş sarımsak (soyulmuş)
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı domates salçası (opsiyonel, daha yoğun tat için)
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (opsiyonel, renk ve tat için)

Yapılışı:Kurutulmuş biberleri hazırlayın: Kurutulmuş biberlerin saplarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın (daha az acı isterseniz çekirdekleri tamamen temizleyin). Biberleri bir kaseye koyun, üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve 20-30 dakika yumuşayana kadar bekletin.

Taze biberleri közleyin (opsiyonel): Taze biberlere daha derin bir tat katmak için ocakta veya fırında közleyin. Közlenen biberlerin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.

Baharatları kavurun: Kimyon ve kişniş tohumlarını küçük bir tavada, orta ateşte, kokuları çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Ardından havanda dövün veya baharat öğütücüsünde toz haline getirin.

Karışımı hazırlayın: Yumuşayan kurutulmuş biberleri süzün. Bir mutfak robotuna veya blender’a biberleri (kurutulmuş ve taze), sarımsak, kavrulmuş baharatlar, karabiber, tuz, domates salçası (kullanıyorsanız) ve limon suyu/sirkeyi ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çekin.

Zeytinyağını ekleyin: Karışım pürüzsüz hale geldiğinde, azar azar zeytinyağı ekleyerek karıştırın. Kıvamı koyu bir salça gibi olmalı; gerekirse biraz daha zeytinyağı veya biberlerin bekletildiği sudan ekleyebilirsiniz.

Tadı kontrol edin: Tuz, baharat veya limon suyu miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.

Saklayın: Harissayı temiz bir kavanoza aktarın, üzerini ince bir tabaka zeytinyağı ile kaplayın (bu, tazeliğini korur). Buzdolabında 2-3 hafta saklayabilirsiniz.

Kullanım Önerileri:   >>===>> MECHOUİA SALATA Harissa, çorbalara, yahnilere, et marinasyonlarına veya soslara eklenerek kullanılır.

Ekmek üzerine sürüp dip sos olarak tüketebilirsiniz.

Kuskus, tajin veya ızgara sebzelerle harika bir uyum sağlar.

Notlar:Acı seviyesini ayarlamak için biber türlerini ve çekirdek miktarını değiştirebilirsiniz.

Tunus’ta harissa genellikle daha acı olur, ancak siz damak tadınıza göre uyarlayabilirsiniz.

Daha otantik bir tat için gül suyu veya nane gibi bölgesel dokunuşlar eklenebilir (az miktarda).