INJERA

INJERA

Evde otantik bir injera yapmak için sabır ve doğru malzemeler gerekir. Geleneksel olarak injera, teff unuyla hazırlanır ve hamurun fermente olması için birkaç gün beklenir. İşte adım adım bir injera tarifi:

Malzemeler (4-6 kişilik)

• 2 su bardağı teff unu (beyaz veya kahverengi teff kullanılabilir)
• 3 su bardağı ılık su (klor içermeyen, filtrelenmiş su tercih edilir)

• 1 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı, bazı tariflerde eklenmez)
• 1/4 çay kaşığı kabartma tozu (isteğe bağlı, fermente olmayan hızlı tarifler için)
• Sıvı yağ (tavayı hafifçe yağlamak için)

Hazırlanışı:

Hamurun Fermentasyonu (2-3 gün) Büyük bir kapta teff ununu ve ılık suyu karıştırın. Karışımın pürüzsüz ve akıcı bir kıvamı olmalı, pancake hamuruna benzer.

Kabı bir mutfak beziyle örtün ve oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde 2-3 gün bekletin. Hamurun üstünde kabarcıklar oluşmalı ve hafif ekşi bir koku yayılmalıdır. Bu, fermentasyonun gerçekleştiğini gösterir.

Günde bir kez karışımı hafifçe karıştırın ve gerekirse az miktarda su ekleyerek kıvamını koruyun.

Hamurun Hazırlanması Fermente olmuş hamuru karıştırın. Eğer çok kalınsa, biraz daha ılık su ekleyerek akıcı bir kıvam elde edin. Geleneksel olarak tuz eklenmez, ancak damak zevkinize göre hafif tuz ilave edebilirsiniz.

Hızlı bir tarif istenirse, fermente olmayan hamur için kabartma tozu ekleyebilirsiniz, ancak bu geleneksel tadı biraz değiştirebilir.

Pişirme Geniş, yapışmaz bir tava kullanın. Tava orta ateşte ısınırken, yüzeyini çok hafif yağlayın.

Hamurdan bir kepçe alın ve tavanın ortasına dökün. Hızlıca dairesel hareketlerle hamuru yayın, böylece ince ve yuvarlak bir tabaka oluşur.

Tavanın kapağını kapatın ve injerayı 1-2 dakika pişirin. Üst yüzeyde küçük gözenekler oluşmalı ve hamur süngerimsi bir doku kazanmalı. İnjerayı çevirmeyin; sadece tek tarafı pişirilir.

Pişen injerayı bir tabağa alın ve diğerlerini pişirmeye devam edin. İnjeranın birbirine yapışmaması için aralarına temiz bir bez koyabilirsiniz.

Püf Noktaları Teff unu bulamıyorsanız, buğday unu veya karabuğday unuyla karıştırarak benzer bir sonuç elde edebilirsiniz, ancak tat ve doku biraz farklı olacaktır.

Fermentasyon süresi, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak bir ortamda 1-2 gün yeterli olabilir.

İnjeranın süngerimsi dokusu, doğru fermentasyon ve ince dökümle elde edilir. Çok kalın dökülürse ekmek ağır olabilir.