ÇEŞİDİYYE
Çeşidiyye, Osmanlı saray mutfağının (Matbah-ı Âmire) en gösterişli yemeklerinden biri olarak, özellikle 15. ve 16. yüzyıl saray ziyafetlerinde öne çıkmıştır.
VEFACHEF
Çeşidiyye Tarifi (4 Kişilik)
Tarihi mutfak defterlerinde, bu yemeğin hazırlanışının 3-4 saat sürebildiği, usta aşçıların maharetini sergilediği bir sanat eseri olduğu kaydedilmiştir. Selçuklu mutfağından miras kalan tatlı-ekşi dengesi, Osmanlı’da Çeşidiyye ile zirveye ulaşmış, ancak modern mutfakta unutulmuştur.
Malzemeler:
- 500 gr kuzu eti (kuşbaşı)
- 1 su bardağı pirinç, ½ su bardağı kuru kayısı
- ½ su bardağı kuru erik
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı et suyu
- tuz.
Hazırlanışı: Kuzu etini tereyağında kavurun, et suyunu ekleyip yumuşayana kadar 1 saat pişirin. Pirinci ayrı haşlayın. Kuru kayısı ve eriği sıcak suda bekletip doğrayın. Etin üzerine pirinç, kuru meyveler, bal, tarçın ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte 30 dakika daha pişirin, suyunu çektirin. Tuzla tatlandırıp sıcak servis yapın.
