PEPPER

PEPPER 

Kremamsı karabiber sosu, özellikle Fransız mutfağındaki "steak au poivre" (karabiberli biftek) ile ilişkilendirilir. Bu yemek, 19. yüzyılda Fransa'da ortaya çıktı ve karabiberin yoğun aromasını krema, et suyu ve bazen konyakla birleştiren bir sos içerir. İngiliz ve Amerikan mutfaklarında da biftek ve ızgara etlerle sıkça kullanılır.

MALZEMELER (4 KİŞİLİK)

• 2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber (mümkünse tane karabiberi havanda ya da değirmende taze çekin)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük boy kuru soğan (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 su bardağı krema (süt kreması, %30 yağlı ideal)
• 1/2 su bardağı et suyu (veya tavuk suyu, yoksa su + 1/2 bulyon)
• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası (kıvam için, isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı Worcestershire sosu (opsiyonel, ama lezzete derinlik katar)
• 1 tatlı kaşığı bal (acılığı dengelemek için, isteğe bağlı)

Yapılışı

Karabiberi Hazırlayın: Taze çekilmiş karabiber, bu sosun ruhu! Tane karabiberleri bir havanda dövün ya da değirmende öğütün. Taze çekilmiş karabiber, sosunuza yoğun ve aromatik bir tat verecek.

Aromaları Çıkarın: Orta boy bir tavada tereyağı ve zeytinyağını eritin. Rendelenmiş soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar orta ateşte kavurun (yaklaşık 3-4 dakika). Ardından ezilmiş sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun. Bu aşamada mis gibi kokular mutfağınızı saracak!

Karabiberi Ekleyin: Taze çekilmiş karabiberi tavaya ilave edin ve 1-2 dakika, karabiberin aroması çıkana kadar kavurun. Dikkat, karabiberi yakmayın, sadece kokusunu ortaya çıkarın.

Sosun Temelini Oluşturun: Et suyunu ekleyin ve karıştırın. Eğer Worcestershire sosu kullanıyorsanız, bu aşamada ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ocağın altını kısın.

Kremayı Ekleyin: Kremayı yavaşça tavaya dökün ve karıştırarak sosu birleştirin. Eğer daha koyu bir kıvam istiyorsanız, mısır nişastasını 1 yemek kaşığı soğuk suda eritip karışıma ekleyin. Sosu 5-7 dakika, hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Son Dokunuşlar: Tuz ve balı ekleyin, karıştırın. Tadına bakarak damak zevkinize göre karabiber ya da tuz ilavesi yapabilirsiniz. Sosunuz pürüzsüz ve kremamsı bir kıvama geldiğinde hazır!

Servis: Sosu sıcak olarak servis edin. Dilerseniz bir süzgeçten geçirerek daha ipeksi bir doku elde edebilirsiniz. Biz videoda sosu biftekle servis ettik ve fotoğraf da bu muhteşem uyumu gözler önüne seriyor!

PÜF NOKTALARI

Taze Karabiber Şart: Hazır toz karabiber yerine tane karabiber kullanırsanız, sosunuzun aroması çok daha yoğun olur. Taze çekilmiş karabiber, bu tarifin yıldızı!

Krema Seçimi: Süt kreması sosu zenginleştirir. Eğer daha hafif bir sos isterseniz, yarım bardak krema + yarım bardak süt kullanabilirsiniz, ama kıvam için nişasta eklemeyi unutmayın.

Ateş Kontrolü: Sosu yüksek ateşte kaynatmayın, yoksa krema kesilebilir. Kısık-orta ateş ideal.

Lezzet Dengeleme: Karabiberin keskinliğini yumuşatmak için bal ya da bir çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz. Worcestershire sosu da umami bir tat katar, ama yoksa atlayabilirsiniz.

Saklama: Sosu cam bir kavanozda buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Servis öncesi hafifçe ısıtın ve karıştırın.

SUNUM ÖNERİLERİ

Bu karabiber sosu, özellikle ızgara et yemekleriyle harika bir ikili! Biftek, bonfile ya da antrikotun üzerine gezdirin, yanına fırın patates ya da sebze sote ekleyin, restoran havası garanti! Ayrıca tavuk kanatları, mantar sote ya da makarna ile de muhteşem oluyor.