CHOUX
Eğer profiterol, ekler yada diğer şık pastaları seviyorsanız, muhtemelen chou hamurunu duymuşsunuzdur. Fransız mutfağının bu sihirli hamuru, fırında pişerken içi boş kalması ve şişerek benzersiz bir şekil almasıyla bilinir. Aslında bu sadece dört temel malzeme ile yapılabilicek bir mucizedir.
VEFACHEF
CHOUX
Choux, Fransızca'da "lahana" anlamına gelir. Hamurun adını, fırında pişen ve lahana gibi tombul bir şekil alan hamur toplarından alır. Bu hamur, tatlıdan tuzluya birçok tarifde kullanılabilir. Choux hamurunun en büyük farkı, diğer hamurların aksine kimyasal bir kabartıcı (maya veya kabartma tozu) içermemesidir. Hamurun kabarmasını sağlayan şey, içindeki suyun buharlaşmasıyla oluşan basınçtır. Bu süreç, hamurun içini boşaltarak puf puf bir doku yaratır.
TEMEL MALZEMELER VE YAPIM AŞAMALARI
Choux hamuru yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basittir: su, tereyağı, un ve yumurta. Süreç, doğru aşamaları takip ettiğinizde çok basittir.
Suyu ve Yağı Kaynatın: Su, tereyağı ve bir tutam tuz bir tencerede karıştırıp kaynatın. Tereyağının tamamen eridiğinden emin olun.
Unu Ekleyin: Tencereyi ocaktan alın ve unu bir kerede ekleyin. Tahta bir kaşıkla hızlıca karıştırarak hamurun top haline gelmesini sağlayın. Sonra tencereyi tekrar ocağa alıp hamuru 1-2 dakika daha karıştırmaya devam edin. Bu işlem, hamurdaki fazla nemin atılmasını sağlar ve fırında daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
Yumurtaları Tek Tek Ekleyin: Hamuru ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin. Ardından yumurtaları tek tek ekleyip hamura yedirin. Her yumurtayı ekledikten sonra, hamur pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Hamurunuz, bir kaşıktan yavaşça aşağı sarkan bir "V" şeklini oluşturduğunda doğru kıvamdadır.
Pişirme: Hazırladığınız hamuru bir sıkma torbasına alarak fırın tepsisine istediğiniz şekillerde sıkın. Fırında pişirme aşaması çok önemlidir. Fırın kapağını kesinlikle açmayın, çünkü ani ısı değişimi hamurun sönmesine neden olabilir. Chou hamuru, üzeri altın rengi olana ve içi boşalana kadar pişirilmelidir.
CHOU HAMURUYLA NELER YAPILIR?
Ekler: Uzun ve içi dolgulu chou hamurları. Genellikle krema veya çikolatalı sosla doldurulur.
Profiterol: Minik chou topları, genellikle krema ile doldurulup çikolata sosuyla servis edilir.
Croquembouche: Düğünlerde ve özel günlerde yapılan, karamel ile birbirine yapıştırılmış devasa bir profiterol kulesi.
Goujeres: Peynirli ve baharatlı tuzlu chou hamurları, aperatif olarak mükemmel bir seçenektir.
Chou hamurunun sırrı, doğru aşamaları sabırla takip etmek ve yumurtaları doğru kıvamda eklemektir. Bir kez bu tekniği öğrendiğinizde, evde kendi şık pastanızı yaratabilirsiniz.
