MASTAVE

 MASTAVE

Mastave'nin Malzemeleri (4-6 Kişilik)

• 1/2 demet taze pazı (yaklaşık 300-400 gram, sadece yeşil yapraklar)
• 2 su bardağı süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-2 yemek kaşığı çörek otu (kavrulmuş olursa daha aromatik olur)

Bu malzemeler, Osmanlı mutfağının temel felsefesini yansıtır: Doğal, mevsimsel ve abartısız. Çörek otu, tarifin imzası; hem lezzet katıyor hem de sindirimi destekliyor.

Mastave'nin Yapılışı:

Pazıları Hazırlayın:

Pazı yapraklarını iyice yıkayın ve kalın saplarını ayırın. Yaprakları iri iri doğrayın (çok ince olmamalı, hafif diri kalmaları için). Bir tencerede kaynar suya atın ve 2-3 dakika haşlayın. Diş testiyle hafif yumuşak ama çıtır olana kadar pişirin. Sonra süzün ve hemen soğuk suya tutarak rengini koruyun. Fazla suyunu sıkın ve bir kaba alın.

Yoğurt Sosunu Karıştırın: Süzme yoğurdu bir kaba alın. Üzerine ezilmiş sarımsakları, tuzu ve yarım miktar zeytinyağını ekleyin. İyice çırpın ki pürüzsüz bir kıvam alsın. Sarımsak, yoğurdun ferahlığını keskin bir notayla tamamlar.

Birleştirin: Haşlanmış pazıları yoğurt sosuna ekleyin ve nazikçe harmanlayın. Pazılar yoğurtla kaplanmalı ama ezilmemeli; bu, mezeye hoş bir doku verir. İsterseniz bu aşamada buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin ki tatlar birbirine karışsın.

Servis Edin: Geniş bir kaseye alın. Üzerine bolca çörek otu serpin – Osmanlı usulü bol tutun, çünkü bu baharat lezzetin yıldızı. Kalan zeytinyağını gezdirin. Soğuk servis edin; kebap, pilav veya taze ekmekle harika gider.

Mastave, hazırlık süresi 20 dakika, pişirme süresi 5 dakikayı geçmeyen pratik bir meze. Toplamda 25 dakikada sofranızda hazır. Kalorisi düşük, lif ve probiyotik zengini bu tarif, yazın serinletici bir atıştırmalık olarak da birebir. Osmanlı mutfağının inceliklerini keşfetmek isteyenler için, Mastave sadece bir yemek değil; tarihle dolu bir hikaye. Afiyet olsun!