MURGH MAKHANİ
Hint Mutfağının Kremsi Lezzeti Hint mutfağı, baharatların zenginliği ve yoğurtlu sosların derinliğiyle dünya çapında hayranlık uyandırır. Bu mutfağın en ikonik yemeklerinden biri olan Murgh Makhani, yani Tereyağlı Tavuk, Delhi'nin sokak lezzetlerinden başlayarak global restoran menülerine sıçramış bir klasiktir. "Murgh" tavuk anlamına gelirken, "Makhani" tereyağlı sosu işaret eder.
VEFACHEF
Malzemeler (4 Kişilik)
Toplam hazırlık süresi: 45 dakika (marinasyon hariç).Marinasyon İçin:
- 500 gr tavuk göğsü veya but (kemiksiz, küp doğranmış)
- 1 su bardağı yoğurt (tam yağlı, doğal)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (pul biberi)
- 1 çay kaşığı kimyon tozu
- 1 çay kaşığı zerdeçal tozu
- Sos İçin:2 yemek kaşığı tereyağ
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 cm zencefil (rendelenmiş)
- 4 orta boy domates (rendelenmiş veya püre haline getirilmiş)
- 1 su bardağı krema (süt kreması, hafif tatlı)
- 1/2 su bardağı süt (isteğe bağlı, sosu inceltmek için)
- 1 çay kaşığı garam masala tozu hazır
- 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber (acı için ayarlanabilir)
- Tuz (damak tadına göre)
- Taze kişniş yaprakları (süsleme için, isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı bal veya şeker (tatlılık için, opsiyonel)
Yapılışı : Bir kâsede yoğurt, limon suyu, tuz, pul biberi, kimyon ve zerdeçalı iyice karıştırın. Tavuk küplerini bu karışıma ekleyin ve her parçanın sosla kaplandığından emin olun. Kâseyi streç filmle örtün ve buzdolabında en az 1 saat (ideal olarak 4 saat) marine edin. Bu adım, tavuğun yumuşacık olmasını sağlar.
Tavuğu Pişirin: Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve az miktarda yağ ekleyin (marinasyondan sızan yoğurt yeterli olabilir). Marine edilmiş tavukları ekleyin ve her iki tarafı da 5-7 dakika kızartın, ta ki hafifçe kahverengi olana kadar. Tavuğu bir tabağa alın ve kenara koyun – tamamen pişmesine gerek yok, sos içinde bitecek.
Sosu Oluşturun: Aynı tavada (veya yeni bir tencerede) tereyağını eritin. Soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar (yaklaşık 4 dakika) kavurun. Sarımsak ve zencefili ilave edin, 1 dakika daha kokusu çıkana dek karıştırın. Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve karışımı 8-10 dakika pişirin, ta ki domatesler yumuşayıp sos kıvamı alana kadar. Ara sıra karıştırın ki yanmasın.
Baharatları ve Kremayı Ekleyin: Garam masala, kırmızı biber ve tuzu sosun üzerine serpin. 1 dakika daha kavurun. Krema ve sütü yavaş yavaş ekleyin, sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Balı (eğer kullanıyorsanız) bu aşamada ilave edin – bu, sosun hafif tatlılığını dengeler. Sos koyulaşınca (yaklaşık 5 dakika), kızarmış tavuk parçalarını tencereye geri dönün. Kısık ateşte 5-7 dakika daha pişirin, tavuk sosu emsin.
