ZERDE

ZERDE

Zerde'nin Büyüleyici İçeriği:

Zerde'nin temel malzemeleri oldukça sadedir ancak bir araya geldiklerinde ortaya çıkan lezzet adeta büyülüdür:

 * Pirinç: Tatlının ana malzemesi olan pirinç, Zerde'ye o kendine has kıvamı verir.

 * Şeker: Tatlılığın kaynağıdır. Osmanlı döneminde bal da kullanılmıştır.

 * SAFRAN(TARİFE GİTMEK İÇİN TIKLA): Zerde'ye o karakteristik sarı rengini ve hafif acımtırak, hoş aromasını veren en önemli malzemedir.

 * Su: Pirinci pişirmek için kullanılır.

 * Nişasta (isteğe bağlı): Daha yoğun bir kıvam elde etmek için kullanılabilir.

Üzerini süslemek için ise genellikle kuş üzümü ve çam fıstığı tercih edilir. Bazı yörelerde nar taneleri veya tarçın da kullanılmaktadır.

Zerde Nasıl Yapılır?

Zerde yapımı sabır ve özen gerektiren bir süreçtir ancak sonuçta ortaya çıkan lezzet tüm zahmete değer:

 * Pirinçler yıkanır ve bir süre suda bekletilir.

 * Tencereye su alınır ve kaynatılır.

 * Kaynayan suya pirinçler eklenir ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

 * Ayrı bir kapta safran bir miktar sıcak suda bekletilir. Bu, safranın rengini ve aromasını daha iyi salmasını sağlar.

 * Pişen pirinçlere şeker ve safranlı su eklenir. Karıştırılarak şekerin erimesi sağlanır.

 * İsteğe bağlı olarak, bir miktar nişasta soğuk suyla karıştırılarak tencereye yavaş yavaş eklenir ve sürekli karıştırılır. Bu, tatlının kıvamını koyulaştıracaktır.

 * Kısık ateşte, ara sıra karıştırılarak, tatlı istenilen kıvama gelene kadar pişirilir.

 * Hazır olan Zerde kaselere paylaştırılır ve oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutulur.

 * Servis yapmadan önce üzerine kuş üzümü ve çam fıstığı serpilerek süslenir.

Günümüzde Zerde:

Zerde, Osmanlı İmparatorluğu'ndan miras kalan en değerli lezzetlerden biri olarak günümüzde de varlığını sürdürmektedir. Özellikle özel günlerde, mevlitlerde ve bazı yörelerde hala düğünlerde ikram edilmektedir. Modern mutfaklarda da farklı yorumları yapılsa da, geleneksel tarifi ve o eşsiz tadı her zaman korunmuştur.