GALBİ

Galbi, Joseon Hanedanlığı döneminden beri bilinen bir soylu yemeğidir. Günümüzde ise hem aile sofralarında hem de kutlamalarda vazgeçilmezdir. Marinasyondaki armut suyu veya rendelenmiş elma, etin hem yumuşamasını sağlar hem de karakteristik tatlılığını verir. Izgarada pişerken etin yağı sosla buluşunca muhteşem bir aroma oluşur.

Galbi Tarifi (4 Kişilik)

Malzemeler:

1.5 kg dana kısa kaburga (tercihen  kemikli ama düz kesilmiş)

1 adet Kore armudu (veya normal armut/elma)

1 orta boy soğan

6-7 diş sarımsak

1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil

120 ml soya sosu

3 yemek kaşığı susam yağı

4 yemek kaşığı şeker 

2 yemek kaşığı sirke 

1 yemek kaşığı susam

Karabiber

Yeşil soğan ve susam (servis için)

Yapılışı:

Kaburgaları ılık suda 30-60 dakika bekletip kanını akıtın, sonra iyice kurulayın.

Armut, soğan, sarımsak ve zencefili blenderdan geçirerek püre haline getirin.

Püreye soya sosu, susam yağı, şeker, sirke, susam ve karabiberi ekleyip karıştırın.

Etleri marine sosuna iyice bulayın. Buzdolabında en az 4 saat, ideal olarak 12-24 saat bekletin.

Izgarayı (mangal veya döküm ızgara) çok iyi ısıtın. Etleri orta-yüksek ateşte her tarafı 3-4 dakika pişirin. Sos karamelize olurken etin dışı çıtırlaşmalı, içi ise yumuşak kalmalı.

Dinlendirdikten sonra yeşil soğan ve susam serperek servis edin.

Püf Noktaları

Et seçimi: Kemikli ve yağ oranı dengeli kaburga en iyisidir. Yağ, lezzeti taşır.

Armut şart: Marinasyonda meyve enzimleri etin liflerini kırar, çok daha yumuşak sonuç verir.

Ateş kontrolü: Yüksek ateşte hızlı pişirin ki sos yanmasın, et de kurumasın.

Ön pişirme: Kalın kaburgalar için ızgaradan önce 20 dakika buharda ön pişirme yaparsanız içi garanti yumuşar.

Marinasyon suyunu bir kez kaynatıp sos olarak kullanabilirsiniz (pastörize ederek).