KHACHAPURİ

 Gürcistan’ın her bölgesinde farklı bir khachapuri türü bulunur: İmeruli (yuvarlak ve kapalı), Megruli (üzeri peynirli) ve Adjaruli (tekne şeklinde, yumurtalı) en popüler olanlarıdır.Gürcistan’da khachapuri, sadece bir yemek değil, aynı zamanda misafirperverliğin ve paylaşımın sembolüdür. Aile toplantılarında, bayramlarda ve özel günlerde sofraların vazgeçilmezidir. 2019 yılında, khachapuri, Gürcistan’ın somut olmayan kültürel mirası listesine eklenerek resmi olarak koruma altına alınmıştır. Bugün, khachapuri restoranlarda, sokak tezgahlarında ve evlerde sıkça hazırlanır; hatta uluslararası mutfaklarda da kendine yer bulmuştur.Khachapuri’nin ÖzellikleriKhachapuri’nin temel özelliği, hamurun içine veya üzerine bol miktarda peynir kullanılmasıdır. Geleneksel olarak Gürcü peynirleri, özellikle sulguni veya imeruli gibi tuzlu ve eriyebilen peynirler tercih edilir. Ancak dünya genelinde bu peynirler bulunmadığında, mozzarella, beyaz peynir veya kaşar gibi alternatifler kullanılır. Hamur genellikle mayalı olur ve khachapuri’ye hafif, kabarık bir doku kazandırır. Adjaruli khachapuri, özellikle görsel şöleniyle dikkat çeker: Tekne şeklindeki hamurun ortasında erimiş peynir, üzerine kırılan yumurta ve bir parça tereyağı ile servis edilir.

Evde Adjaruli Khachapuri TarifiEvde khachapuri yapmak, sanıldığından daha kolaydır. İşte 4 kişilik, özgün ve telifsiz bir Adjaruli Khachapuri tarifi:

MALZEMELER

• Hamur için:500 gram un
• 1 su bardağı ılık su (yaklaşık 40°C)
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Peynir dolgusu için:200 gram mozzarella peyniri (rendelenmiş)
• 150 gram beyaz peynir (ufalanmış)
• 100 gram kaşar peyniri (rendelenmiş, isteğe bağlı)
• 1 yumurta (dolguya eklemek için)
• 2 yemek kaşığı süt (kıvam için)
• Üzeri için:4 yumurta (her bir khachapuri için 1 adet)
• 4 çay kaşığı tereyağı
• Bir tutam tuz ve karabiber (isteğe bağlı)

Yapılışı

Hamuru hazırlayın: Bir karıştırma kabında ılık su, süt, şeker ve mayayı karıştırın. 5 dakika bekletin, maya köpürmeye başlayacaktır. Unu ve tuzu ekleyin, ardından zeytinyağını ilave edin. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar yoğurun (yaklaşık 8-10 dakika). Hamuru örtün ve ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın.

Peynir dolgusunu hazırlayın: Mozzarella, beyaz peynir ve kaşar peynirini bir kasede karıştırın. Yumurtayı ve sütü ekleyerek homojen bir karışım elde edin. Peynir karışımını 4 eşit parçaya bölün.

Hamuru şekillendirin: Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı unlanmış bir zeminde yaklaşık 20 cm çapında oval bir şekilde açın. Kenarlarını hafifçe kıvırarak tekne şekli verin. Ortasına peynir karışımını eşit şekilde yayın.

Pişirin: Fırını 220°C’ye ısıtın. Khachapurileri yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Yaklaşık 12-15 dakika, hamur altın rengi olana ve peynir eriyene kadar pişirin.

Yumurtayı ekleyin: Fırından çıkardığınız khachapurilerin ortasına birer yumurta kırın. Fırına geri koyun ve yumurtanın beyazı hafifçe pişene kadar (sarı kısmın akışkan kalması tercih edilir) 3-4 dakika daha pişirin.

Son dokunuş: Her bir khachapuri’nin üzerine bir çay kaşığı tereyağı koyun. İsteğe bağlı olarak tuz ve karabiber serpin. Sıcak servis yapın. Khachapuri’yi yemek için kenarlarından kopararak peynir ve yumurtaya batırabilirsiniz.

Püf NoktalarıPeynir seçimi: Eğer sulguni peyniri bulabilirseniz, orijinal tada daha yakın bir sonuç elde edersiniz. Alternatif olarak, mozzarella ve beyaz peynirin kombinasyonu iyi bir denge sağlar.

Hamur kıvamı: Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin; yumuşak ve elastik olmalı.

Servis: Khachapuri sıcakken tüketildiğinde en lezzetlidir. Soğuduğunda peynir sertleşebilir.