RAWON

Rawon Tarifi

Malzemeler (4-6 porsiyon):

• 500 gr dana eti (kaburga veya incik, kemikli tercih edilir)
• 2 litre su
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 adet yer fıstığı (Asya marketlerinden bulunabilir; yoksa yerine 1 tatlı kaşığı fıstık ezmesi kullanılabilir)
• 2 adet defne yaprağı
• 2 adet limon kabuğu rendelenmiş 
• 13 gram zencefil, dilimlenmiş
• 5 adet arpacık soğan, ince doğranmış
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 çay kaşığı karabiber tozu
• 1 çay kaşığı kişniş tozu
• 1/2 çay kaşığı kimyon tozu
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• Tuz (damak tadına göre)
• 2 yemek kaşığı doğranmış taze soğan (servis için)
• 1 su bardağı taze fasulye filizi (servis için, isteğe bağlı)
• Kızarmış soğan (servis için)
• 4 diş sarımsak
• 4 adet yer fıstığı (önceden 10 dakika sıcak suda bekletilmiş)
• 1 çay kaşığı karides ezmesi 
• 2 adet kırmızı biber (acı istenirse)
• 1 çay kaşığı zerdeçal tozu

Yapılışı:

Eti Haşlama: Dana etini büyük parçalar halinde kesin. 2 litre suda, orta ateşte yaklaşık 1-1,5 saat yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama sırasında yüzeyde biriken köpüğü alın. Eti sudan çıkarıp küp şeklinde doğrayın, suyunu saklayın.

Baharat Macunu Hazırlama: Arpacık soğan, sarımsak, yer fıstığı, karides ezmesi, kırmızı biber ve zerdeçalı blender’da pürüzsüz bir macun haline getirin.

Baharatları Kavurma: Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Doğranmış arpacık soğan ve sarımsağı ekleyip altın sarısı olana kadar soteleyin. Baharat macununu ekleyin ve kokusu çıkana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kavurun.

Çorbayı Pişirme: Tencereye zencefil, limon kabuğu rendesi, defne yaprağı ve  limon yaprağını ekleyin. Haşlanmış et parçalarını ve et suyunu ilave edin. Karabiber, kişniş, kimyon, soya sosu ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte 30-40 dakika, tatlar birleşene kadar pişirin.

Servis: Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine taze soğan, fasulye filizi ve kızarmış soğan serpin. Yanında haşlanmış pirinç,  (acı sos) ve haşlanmış yumurta ile servis yapabilirsiniz.

Notlar:Yer fıstığı, Rawon’un karakteristik siyah rengini ve hafif ekşi lezzetini verir. 

Karides ezmesi isteğe bağlıdır, ancak otantik bir tat katar.

Çorbanın kıvamı koyu olmalı, ancak çok yoğun değil. Gerekirse et suyu ekleyerek ayarlayabilirsiniz.