KABULİ PULAO

Kabuli Pulao (Qabili Palaw)

Malzemeler (4-6 kişilik)

• 500 g kuzu veya dana eti (kemikli veya kuşbaşı)
• 3 su bardağı basmati veya uzun taneli pirinç
• 3-4 adet orta boy havuç
• 1 büyük soğan
• ½ su bardağı kuru üzüm (tercihen sarı veya siyah)
• 3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ veya tereyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• ½ tatlı kaşığı karabiber
• 4-5 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı tarçın veya 1 küçük tarçın çubuğu
• 4-5 bardak sıcak su veya et suyu

Yapılışı

Eti yemeklik doğrayın. Derin bir tencer

ede yağı kızdırın, soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Baharatları (kimyon, karabiber, tarçın, tuz) ilave edin.

Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (yaklaşık 45-60 dakika).

Pirinci bol suda yıkayıp 20-30 dakika ıslatın. Süzün.

Havuçları ince uzun şeritler halinde doğrayın. Ayrı bir tavada az yağda hafifçe kavurup yumuşatın. Kuru üzümleri de aynı tavada 1-2 dakika kavurun.

Et pişince üzerine süzülmüş pirinci yayın. Havuç ve üzümleri üstüne yerleştirin. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin (pirinç seviyesini 1-1,5 parmak geçecek kadar). Kapağı kapatıp önce orta ateşte kaynatın, sonra kısık ateşte 20-25 dakika demlendirin.

Demlenen pilavı ters çevirmeden, büyük bir servis tabağına dökün. Et, havuç ve üzümler üstte kalsın.

Püf Noktaları

Pirinç mutlaka uzun taneli olsun; basmati en ideal tercihtir. İyice yıkanıp ıslatılırsa tane tane olur.

Eti fazla sulu bırakmayın; pilavın suyu et suyundan gelsin.

Havuç ve üzümü ayrı kavurmak, hem renk hem tat dengesini korur.

Demleme sırasında kapağı açmayın, buhar kaçmasın.

Servis öncesi 5-10 dakika dinlendirmek tadı daha iyi oturtur.

Kabuli Pulao sade yoğurt veya salata ile servis edilebilir. Afiyet olsun.