🧈TESMİ
Tesmi (Baharatlı Tereyağı)Tesmi (Tigrinya dilinde ጠስሚ), Eritre ve Etiyopya mutfaklarının temel taşlarından biri olan baharatlı arıtılmış tereyağıdır. Etiyopya'da genellikle "Niter Kibbeh" olarak bilinirken, Eritre'de "Tesmi" veya "Tegelese Tesmi" adıyla anılır. Hint tereyağına benzer şekilde tereyağının süt katılarından arındırılmasıyla hazırlanır, ancak sarımsak, zencefil, soğan ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilerek eşsiz bir aroma kazanır.Bu aromatik yağ, geleneksel yemeklerde (örneğin zeytinyağlı güveçler, sebze yemekleri veya ızgarada pişmiş et yemeklerinde) temel pişirme yağı olarak kullanılır. Yüksek duman noktası sayesinde kızartmalarda da idealdir ve yemeklere derin bir lezzet katar. Evde hazırlanması kolaydır ve buzdolabında aylarca saklanabilir.
VEFACHEF
Ev Yapımı Tesmi Tarifi (Yaklaşık 400-500 gr için)
Malzemeler:
- 500 gr tuzsuz tereyağı🧈
- 1 orta boy soğan (ince doğranmış veya rendelenmiş)🧅
- 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)🧄
- 2-3 cm taze zencefil (rendelenmiş)🫚
İsteğe bağlı baharatlar (daha zengin aroma için):
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- ½ çay kaşığı çemen otu (fenugreek)
- ½ çay kaşığı zerdeçal
- 2-3 tane yer fıstığı 🥜
- 1 küçük tarçın çubuğu
Hazırlanışı:Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede düşük ateşte eritin. Köpürmeye başlayınca kısık ateşte devam edin.
Doğranmış soğan, sarımsak ve zencefili ekleyin. İsteğe bağlı baharatları da bu aşamada katın.
Karıştırmadan, düşük ateşte 30-45 dakika yavaşça pişirin. Üstteki köpükleri arada alın; tereyağı berraklaşana ve alt kısımda katılar kahverengileşene kadar bekleyin (yanmamasına dikkat edin).
Ateşten alın, biraz soğumaya bırakın. İnce bir süzgeç veya tülbentle süzerek temiz bir kavanoza aktarın.
Soğuduktan sonra kapağını kapatın. Buzdolabında saklayın; oda sıcaklığında da birkaç hafta dayanır.
